＊今週の実習＊

昨日の実習。
昨日は地方菓子の勉強で楽しかった。

カヌレが出てきて大興奮！
でもカヌレの型は高い・・・。家じゃ買えないなぁ・・・。ともんもんとしてます。笑
小さなカヌレ１個つくるのに、型１個、本当に数千円するんだよね。
最低一度に１０個くらいまとめてオーブンにいれて作りたいし 、そうなると・・・。

でも休み時間アマゾンとかで中古で探してみたら？ってクラスメイトに言われて、それはいいかもっ！とわくわく。
先生もテフロンでも、あまり出来上がりかわらないって言ってたし、それもありかな？
あたしはカヌレ大好きだけど、みんなは外側のカリカリが苦手っていってて、ちょっと衝撃！

型に蜜蝋を塗るのがクラシカル（ボルドー風）なんだけど、テフロンでもバターでも型からはずれるそうです。だったらできるかも？
問題は型だよね～。テフロンでも高いし、シリコンなら安いかな？

フランス行けば安いらしいです。フランスで安く買うのが理想だよねぃ。。。笑

そんな感じで悶々としながら実習でした。
実習は次回の逆さ折（バターを外側にするフイユテ（パイ）生地）の準備とファーブルトン、パンデビスでした。

パンデピスはゲラントのお菓子で、塩で有名です。
ゲラントの塩、フルールドセルは塩味のお菓子（話題の塩キャラメルとか？）に使われるらしく有塩バターで作るお菓子らしいです。
オレンジピールをいれるんだけど、スパイスいっぱいであんまり好きじゃなかった。
薄く切って、ちょっと食べるものらしいけど、それでもちょっと・・・。
パウンド型でさくっと作れそうなとこはいいけど。

アンリルルーの話が出て、塩キャラメル買いに行きたくて、今日ずっとうずうずしてる。笑

ファーブルトン。マンケ型につくりました。


牛乳とたかごがたくさん。それにプルーンをワインで煮詰めたものをしいてます。あとカレンズ。
これ結構おいしかった。
ワインの煮込み方が素敵だった。

あたしにしてはよくできた一日でした。

ｘｘ
Ａｎｎａ